酸菜鱼加盟煮鱼必定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白，做好市场调查：加盟开店之前最重要的一件事就是要做好市场调查，要针对要加盟的所在区域进行市场调查，即市场需求，购买力，竞赛情况等。

    必定要确保中餐行业所在区域竞赛力小，中餐品牌不饱和，这样才干确保加盟酸菜鱼品牌的购买力，以及后期创收的增长速度；南往北来的门客，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的饭馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它面向祖国鱼片不能太厚。

    鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，并且，酸菜鱼一般人群均可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人，只不过患痛风的人吃鱼会使症状加剧，患有血小板减少、血友病、维生素E短少等出血性疾病，仍是少吃或不吃鱼，料酒也不要放太多，两茶匙就够了，的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。