酸菜鱼可谓是人间美味了，很多人聚会的时候，都喜欢点上一道酸菜鱼，而且，酸菜鱼一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。只不过患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。

而且酸菜鱼最经常用的材料是草鱼，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

酸菜鱼自己在家里也能做呢，不过有这些地方还是需要注意一下的：

1、酸菜鱼里用的是红薯淀粉，比用其他淀粉口感要更好，超市都有卖的，买的时候注意看包装标明的成分。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。

6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大，所以我喜欢买黑鱼来做，一条鱼正好够一家人吃的。

7、鱼片不能太厚，鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

8、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白